ダイエット20キロに成功した糖尿病の料理人がおもてなし！食べて健康になる絶品メニューと玄米ごはん「鳳・彩菜」＠堺市西区鳳

 

「お客さまに健康的で安心、満足できる料理を食べてほしい」と話してくれたのは堺市西区で「鳳・彩菜（さいさい）」を営む辻雅之さん。

 

そんな辻さんは調理師の仕事をする中で糖尿病を患い、身体と向き合いながら健康的な食べ物を追求してきました。

 

 

本日は、そんな健康的なお料理が味わえる鳳・彩菜をご紹介します。

 

 

鳳・彩菜はアットホームな空間

 

鳳・彩菜はカウンター席が５席。

 

 

テーブル席が３組あります。

 

 

アットホームな空間で、辻さんとも距離が近く会話を楽しみながら食事ができます。

 

もちろん感染症対策はバッチリ。

 

安心して食事を楽しめますよ。

 

 

鳳・彩菜のランチはまるで料亭気分

 

鳳・彩菜のランチを早速オーダー。

 

 

品数の多さと彩り、器などなど。

 

目から入ってくる情報だけで彩り豊かで豪華～！とテンションがあがります。

 

どれから食べようか、迷ってしまうほどです。

 

鳳・彩菜のランチはとにかくヘルシーで野菜が豊富

 

この日のメインは鶏ハムです。

 

 

鶏ハムは味がしっかりついていて、しっとり。

タレがなくても十分に美味しくてライターまゆゆの３歳の息子も美味しいおいしいとペロリと完食。

 

添えてあるお野菜もしっかり量があり、食べ応えがあります。

 

ドレッシングも自家製で、毎回どんなドレッシングが出てくるのかもお楽しみの１つ。

 

この日は人参のドレッシング。

 

 

鳳・彩菜は食材を無駄にしない

 

現在、ママオアシスでも食品ロスを削減するプロジェクトが発足し、余りやすい食材を使用したレシピ作りの取り組みが進んでいます。

 

【ＳＤＧｓ】わたしたち母親が子どもの未来のためにできること〜ロスを減らそう編〜

 

【読者様参加型】３１５人に聞きました！「余りやすい食材」ベスト１０を大発表！！「冷蔵庫の食材を救うレシピ」を募集します☆

 

鳳・彩菜では、食材を無駄にすることなく調理をしています。

 

かぶの葉もじゃこと和えて、存在感のある一品に。

 

 

さらに今回のお漬物はかぶの皮を使用しており、つくだ煮は出汁に使用したシイタケを使用。

 

 

私も野菜の葉や出汁に使用した食材を調理しますが、鳳・彩菜の料理は格がちがいます。

 

やっぱり美味しいんです。

 

さすが！調理のプロは違うと、小さな小鉢に感動してしまいました。

 

鳳・彩菜の小鉢は存在感がすごい

 

これまでのお料理だけでも十分に満足なのですが、こちらの小鉢の存在感はまた強烈でした。

 

 

脂の乗った自家製シーチキンとワカメを和えもの。

 

小さな小鉢に職人魂を感じます。

 

まだある！鳳・彩菜ではお豆腐まで自家製

 

鳳・彩菜の自慢の一品がこちら！

 

嶺岡豆腐（みねおかどうふ）です。

 

嶺岡豆腐とは、牛乳を固めたもので、ごま豆腐の牛乳版。

 

鳳・彩菜の辻さんがつくるこちらの豆腐は牛乳ではなく卵を使用し、なんとクリームチーズ入り！

 

クリームチーズが入ることで何とも濃厚！

 

ワサビとお出汁ともマッチする、今まで食べたことのない絶品豆腐です。

 

 

以前にランチに訪れた時は、自家製ごま豆腐でした。

 

▲左上の小鉢が自家製胡麻豆腐

 

この日のメインは、大豆ミートの唐揚げ。

 

サラダにはお味噌を使用した自家製ドレッシングがかかっていて、他ではなかなか出会うことのない内容でした。

 

その日に何が食べられるのか、鳳・彩菜のランチはワクワクしますよ！

 

この素晴らしさでランチのお値段はなんと「1000円」

※2022年4月よりランチのお値段1200円に変更になります！

 

お近くの方はぜひ！

 

いや、少々遠くても、行くしかないですよ。

 

鳳・彩菜の酵素玄米ごはん

 

この日は取材の依頼をしていた為、時折つくる、酵素玄米ごはんを用意してくれました。（追加料金100円）

 

酵素玄米ごはんとは

 

酵素玄米ごはんとは、玄米と小豆、自然塩を少し入れて炊き、4日ほど炊飯器などで保温、発酵させたご飯のことを言います。

 

▲酵素玄米ごはん

 

3日ほどで酵素が発生すると言われていて、玄米よりも栄養価がアップ。

 

玄米は白米よりもビタミン・ミネラル・食物繊維を多く含み、健康食品として多くの人に愛されています。

 

一方で、食感としては白米に比べると固く感じる人もいて、慣れない人はあまり好まないことがあるのも事実です。

 

▲白米

 

▲玄米

 

酵素玄米とは、玄米の弱点を補うものとも言われており、熟成することで柔らかくて食べやすく、消化吸収もされやすいものなのですよ、と教えてくれました。

 

ビタミン・ミネラルに加えて酵素も含む酵素玄米ご飯を食べられるかどうかはタイミング次第！

 

お店のInstagramをチェックしてみてくださいね。

 

鳳・彩菜は玄米や水にこだわる

 

普段のランチは玄米ごはんか白ごはんを選びます。

 

鳳・彩菜のご飯は農薬85%、化学肥料100%削減の丹波産コシヒカリを使用。

 

調理の水にはアルカリ電解水を使用するこだわりです。

 

ぜひご賞味くださいね！

 

鳳・彩菜から健康食の認知を広げたい

 

冒頭で紹介した通り、鳳・彩菜の辻さんは糖尿病を患い、体を気遣う食事を取り入れています。

 

調理師の仕事をずっと続けていますが、健康を謳うお店は彩菜をオープンする前に和歌山県田辺市でスタートさせました。

 

「ウケ」は良いけれど、健康食の認知をしてもらうには田舎ではそもそも人が少ない。

 

「今よりも人口の多い町でお店を開こう！」と７年営業した和歌山の店を閉め、堺市西区鳳で彩菜をオープンさせました。

 

血糖値を下げる食事のコツなど、健康食について、ぜひ鳳・彩菜へ話を聞きにいってください！

 

鳳・彩菜　辻さんの言う健康的な食事とは

 

「辻さんにとっての身体に良い食べ物とはどんな食べ物ですか？」とお聞きしたところ、

 

「毎日食べても飽きのこない、そして、毎日でも食べることができるもの」

 

と答えてくれました。

 

いくら身体に良くても食べたいと思えない健康食や、頑張りすぎる食事では心に負担がかかってしまいます。

 

鳳・彩菜の料理は心から美味しいと思える、そして、ゆるめるところもある、心身ともに喜び溢れるお料理です。

 

鳳・彩菜はECOステッカー加盟店

 

鳳・彩菜はECOステッカー加盟店です。

 

【協力店募集】マイバッグの次はマイ容器でお買い物！ママオアシスはエコステッカーで深刻なプラゴミ問題に取り組みます！

 

 

 

持ち帰り用タッパーをもって、玄米おむすびやおかずの持ち帰りができますよ。

 

夜も営業しているので、ランチ以外にもぜひご家族でお立ち寄りくださいね！