名物社長に独占取材！大阪名物「舞昆のこうはら」の塩昆布・佃煮は健康によすぎる発酵食品だった！

 

大阪名物！昆布を発酵させたらスーパー健康食品に！

 

発酵食品といえば、あなたは何を思い浮かべますか？

 

醤油？ 味噌？

 

塩麹など麹食品を思い浮かべる人も多いのではないでしょうか？

 

でも、驚くことなかれ。

 

「舞昆のこうはら」は、なんと！！ 発酵昆布を売っているんです！

 

▲舞昆のこうはら本社のある かがや店（通称 加賀屋御殿）

 

「舞昆のこうはら」鴻原社長に独占取材！

 

大阪市住之江区に本社を構える「舞昆のこうはら」をご存知でしょうか？

 

大阪に現在13店舗あるので、大阪人ならおなじみだと思います。

 

私も買ったことはありますが、まさかその昆布が発酵食品だったとは！！

 

漬物や塩昆布などご飯のお供が大好きなライターまゆゆが、「舞昆のこうはら」の社長に取材してきました！

 

▲商品説明をしてくれる２代目鴻原社長

 

舞昆誕生秘話！昆布を発酵させるアイデアはお客様の声だった

 

そもそも「舞昆のこうはら」はなぜ昆布を発酵させたのでしょうか？

 

きっかけは、「塩昆布でごはんを食べすぎて血糖値が上がる」というお客様の声でした。

 

 

その声を聞いた鴻原 森蔵社長（当時は若旦那）は、「ごはんをモリモリ食べても血糖値が上がらないようにするには？」と考えを巡らせていました。

 

すると、お味噌汁を食べているときにひらめいたのです。

 

「大豆は発酵させたら栄養価が上がる。ビタミンやミネラルが豊富な昆布を発酵させたら、さらなる健康食品が作れるんじゃない！？」

 

舞昆のくわしい開発秘話はこちらの動画をご覧ください。

 

 

▲アニメになっていておもしろいですよ！

 

普通の塩昆布じゃない！大阪名物「舞昆のこうはら」のこだわり

 

鴻原社長のひらめきで誕生した舞昆の、人気の秘密をご紹介しましょう。

 

舞昆のこだわり①北海道の真昆布

 

「舞昆のこうはら」で使用する昆布は、北海道の南部で採れる真昆布です。

 

▲真昆布熟成中

 

利尻昆布、日高昆布、羅臼昆布などが有名ですが、真昆布は肉厚で幅が広く、甘い。

 

潮の流れによって栄養も豊富とあって、昆布の中でも高級品なんです！

 

そんな真昆布を、舞昆では３年間熟成させ、さらにうまみを増してから使っています。

 

▲真昆布の美味しさを図を使って説明する鴻原社長

 

舞昆のこだわり②果物の天然酵母

 

本来昆布は発酵する食材ではないので、発酵を助ける食材が必要です。

 

大阪府大（現 公立大）の協力のもと、乳酸菌や麹菌などを試すうち、アケビの花びらから取れる酵母菌が昆布に合うことを発見！

 

発芽玄米やくわの葉、菊芋、リンゴやパイナップル等の果物のエキスもあわせて、健康成分を多く含む特製昆布佃煮が完成しました。

 

ほかの塩昆布や佃煮にはないまろやかな甘み・旨みの秘密は、発酵技術にあったのですね。

 

▲昆布発酵技術の研究は世界初！

 

舞昆のこだわり③超とろ火で6時間

 

舞昆の濃厚な味わいの秘密は、その製法にもあります。

 

昆布を煮込む釜の内側にレンガを貼って、蒸らすような超とろ火加減を実現。

 

6時間じっくり煮詰めることで、昆布の旨味や健康成分を再吸収させています。

 

▲「直火仕込み製法」は平成6年に農林水産大臣賞を受賞した伝統製法です。

 

大阪ママおすすめ！舞昆商品４選

 

癌をやっつけろ！たもぎ茸舞昆

 

「舞昆のこうはら」のメイン商品は、塩昆布や昆布の佃煮です。

 

なかでも一番のおすすめは、最近新発売した「たもぎ茸舞昆」です！

 

▲たもぎ茸舞昆

 

昆布もきのこも肉厚で美味しいのはもちろんですが、それだけではありません。

 

なんとこのタモギタケという食材は、癌や認知症などの病気に効く成分が豊富なのです！！

 

高級すぎる塩昆布！トリュフ香る松葉

 

最近、新発売した「トリュフ香る松葉」を鴻原社長がおススメしてくれましたよ。

 

▲贈り物におススメ

 

私、塩昆布はしょっちゅう食べていますが、トリュフなんていつ食べたか分かりません！

 

トリュフの香りが高級感を出していて、いくらでも食べられますよ。

 

 

便利なだしパック！舞昆旨だし

 

「舞昆のこうはら」には、塩昆布や佃煮以外の商品もあるんですよ。

 

こちらは、発酵昆布のお出汁が味わえるだしパック「舞昆旨だし」。

 

お味噌汁を作ったら、子どもたちが爆飲みしていました。

 

 

ダイエットに発酵ジュレ！レモデール

 

そして、今回私が一番注目しているのはこちら！

 

昆布のぬるぬる成分「アルギン酸」で作った食物繊維たっぷりのレモン風味ドリンク「レモデール」です！

 

 

「レモデール」は、こんな人におすすめです。

 

‣腸内環境を整えたい
‣ダイエットをしたい
‣コレステロールが気になる
‣ぽっこりお腹が気になる

 

だいたいみんな当てはまるでしょ！？笑

 

私は、広報部長でありながらママオアシスダイエット部部長でもあります。

 

なので、レモデールの効果を検証すべく、いま毎日飲んでいます。

 

検証結果は後日、記事にてご紹介します。

 

お楽しみに～！

 

急な手土産に！舞昆のこうはらなら自動販売機で昆布が買える

 

朝から出かけるのに、前日に手土産を用意できていないときってありませんか？

 

でも、朝早くから開いているお店は少ない・・・

 

そんなときに役立つのが、「舞昆のこうはら」の自動販売機です。

 

 

自販機なので24時間いつでも買えちゃいます。

 

贈答用パッケージも売っているので、手土産に助かりますねー。

 

 

現在、自販機設置店は４店舗です。

 

・田辺本店（東住吉区）

・アベノ店（阿倍野区）

・かがや店（住之江区）

・北摂工場直売店（交野市倉治）

 

▲かがや店の自販機

 

「舞昆のこうはら」で発酵昆布を食べて大阪を元気に！

 

いかがでしょうか？

 

「舞昆のこうはら」の昆布は、ほかの昆布屋さんとはワケが違います。

 

買いたいけど近くに店舗がない！ という方は、オンラインショップもありますよ。

 

▲画像をタップしたらオンラインショップに飛べます。

 

仕事や育児に追われて疲れているママさん。

 

発酵昆布を食べてみんなで元気になりましょう！！