米こうじが自分で作れる!?「ヴィーガンカフェあすか」で米こうじ作りイベントに参加してきました＠堺・北野田

肉や魚など動物性食材を使わない料理を提供する「ヴィーガンカフェあすか」を以前、紹介しました。

 

https://mamaoasis.net/10827.html

 

https://mamaoasis.net/11412.html

 

ヴィーガンカフェあすかは誰でも参加できるイベントが盛りだくさん

 

ヴィーガンカフェあすかでは、

 

・足つぼマッサージ

・ヴィーガンチョコレート作り

・味噌作り

・自然栽培の農園見学

 

など、さまざまなイベントが開催されています。

 

今回、米こうじ作りのワークショップがあると聞き、参加してみました。

 

こうじ屋さんが作った米こうじを使って味噌、塩こうじを作ったことはありますが、自分で米こうじを作るのは初めて。

 

あすかではよくある白米の米こうじではなく、玄米を三分についた分付き米で米こうじを作ります。

 

使うお米は自然栽培の朝日米です。

 

▲朝日米を2ｋg使用しました

 

ヴィーガンカフェあすかの米こうじ作り

 

蒸した米に麹菌を混ぜ、袋詰めするまでがワークショップの内容です。

 

▲水に一晩浸けて蒸した米

 

▲分けられた麹菌

 

蒸した米に麹菌を混ぜます。

 

 

温度を測りながら手早く混ぜます。

 

 

袋詰め

 

 

重さを測ります。

 

 

この作業を参加人数分、行いました。

 

できた後は温度を下げてはいけないので、電気あんかで温めておいた毛布の中に入れておきました。

 

ワークショップ終了後は、持参した毛布に包んで保温したまま持ち帰ります。

 

作った米こうじは３日間、毛布に包んだままカイロや湯たんぽなどを使用し、２５～３０℃を保つように温め続けます。

 

朝夕、かき混ぜて完成です。

 

完成後は、冷蔵庫では1〜2週間、冷凍庫では1〜2ヶ月保存できます。

 

ヴィーガンカフェあすかの調味料を使った料理の試食タイム

 

米こうじ作りが完成したあとは、ヴィーガンカフェあすかの調味料を使った料理を試食しました。

 

砂糖を使用した野菜のピクルス（左）と甘酒を使ったピクルス（右）

 

 

塩こうじで味付けされた野菜

 

 

塩で味付けされた野菜

 

 

塩こうじで煮た煮豆

 

 

さっそく食べ比べます。

 

塩で味付けされた方はしょっぱさが強く、塩こうじの方がまろやか。

 

塩こうじを使った煮豆がとっても美味しい！

 

息子もエンドレスで食べます。

 

美味し過ぎて煮汁まで飲み干そうとしています。

 

 

全食材オーガニックになった新作のヴィーガンクッキーもいただきました。

 

 

お気に入りのノンカフェイン玄米コーヒー

 

 

塩麹と甘酒をお土産にもらいました。

 

 

ヴィーガンカフェあすかの今後のイベント

 

ぬか床作りワークショップ開催

 

4/27（月）13:00〜（２～３時間）ぬか床作りが開催されます。

 

ヴィーガンカフェあすかのぬか漬けは、息子がいつも全部食べてしまうほど美味しいです。

 

夏が来る前にぜひぬか床を作ってみてくださいね。

 

6月12日、13日に兵庫県福知山市にあるヴィーガンカフェあすかが所有の田んぼで田植えが行われます。

 

お子様連れ大歓迎！

 

福知山まで遠い（現地集合）ですが、一本ずつ手植えする貴重な体験です。

 

ぜひご家族で足を運んでくださいね。

 

また、毎週、堺市東区丈六、中区福田にある畑で自然栽培の野菜作りをしています。

 

こちらも子ども参加可能なので、子どもと一緒に泥まみれになってください。

 

▲中区の畑

 

詳しくはヴィーガンカフェあすかのInstagramでイベント情報をチェックしてくださいね。

 

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